下班累、怕油怕火、还怕做难吃浪费食材——很多人放弃做饭，不是菜谱的问题，是流程的问题：每天都要从零开始，洗、切、想、炒、洗，全挤在饿着肚子的那一小时里。今天的思路是把这一小时拆开：把活干到不累的时候（备菜），让灶台不空转（顺序），把洗碗摊进等待时间（边做边收拾）。三件事都不改变菜的味道，但决定了你能不能坚持到第十天。
备菜：只备半成品，不备成品
做饭最累的往往不是下锅那几下，是洗、切和“今晚吃什么”的犹豫。备菜就是把这三件事提前做掉。
一个被营养师和厨师反复推荐的做法是“备组件、不备成品”：不提前做好一盒盒成品菜，而是备好几样能自由组合的料——一锅饭、一份肉、一盒切好的菜、一瓶酱13。同一份鸡肉配米饭和蔬菜，浇上不同的酱就是盖饭、炒饭、拌面，一周不重样，却只做了一次饭3。
新手从两样开始就够：一份肉加洗切好的蔬菜2。注意菜的分类：胡萝卜、西兰花、彩椒这类硬菜切好放密封盒能撑三四天；叶子菜只洗不切，切了容易蔫，下锅前再切。肉提前腌好（上一篇讲过，盐早放才入味），做成半成品冷藏。安全底线：熟食冷藏保质三到四天，吃不完的当天就分装冷冻；生熟分开，熟食放冰箱上层12。
备菜还有个隐形好处：半成品万一做坏了、放坏了，损失的是“料”不是“整顿饭”，怕浪费的心理负担小很多。
做饭顺序：先点火的先做
同一顿饭，顺序对了，锅就不空转。法则：先把需要时间但不用盯着的东西点上火，用等它的时间去干别的；需要全程盯看的快炒，留到最后。
标准顺序：米饭或炖菜先上灶（或先热备好的饭）→ 焯水、煮蛋这类慢活跟上 → 趁煮着的时候切配、调酱、顺手收拾 → 最后开大火快炒出锅。从点火到关火，锅里永远有东西在变熟，你永远有事可做，而不是干等。
边做边收拾：把洗碗摊进等待时间
Julia Child 在《掌握法式烹饪的艺术》前言里写过：用完的锅碗“用完了就泡上水，经常收拾，免得混乱”5。这条规矩几乎是所有专业厨房的默认动作，因为它把最讨厌的“饭后洗一座山”拆成了几十个三十秒4。
具体动作：切完菜立刻冲一下砧板和刀；沾了油和酱的碗马上泡水——趁湿一冲就掉，放干了要用力刷；炖煮的等待时间用来洗掉用过的碗；出锅前把台面擦一遍。再配一个三碗法：原料一碗、垃圾一碗、成品一碗，垃圾不散落在台面上4。这样吃完饭，水槽里只剩一个锅和两双筷子，而不是一整个战场。
一周安排（可直接照搬）
周日花约一小时，换来五个工作日各二十分钟：
- 周日：煮一锅饭分装；一锅鸡腿肉或肉末做好分装；胡萝卜、西兰花、彩椒切好装盒；调一瓶酱（生抽、醋、糖、蒜末、香油）。
- 周一：鸡、菜、饭加热，浇酱，盖饭。
- 周二：剩料直接下锅炒饭。
- 周三：煮面、烫青菜、卧个蛋——歇一天，不动备菜。
- 周四：备菜扫尾，拌饭或卷饼。
- 周五：清冰箱，所有剩的一锅炒。
周三之前吃不完的肉和饭，进冷冻1。每周从“两样料”开始，顺手了再加一样。上一篇文章让味道立起来，这一篇让“每天做饭”这件事立起来——下一步，就是解决“熟了没”：表面金黄不等于里面熟透。